Welcher Wein passt zu Lamm?

Kurz gesagt: Rotweine mit Charakter passen zu Lamm, besonders Bordeaux mit Merlot und Cabernet Sauvignon oder Syrah aus dem Rhône-Tal, da sie würzig, trocken und kräftig sind.

Zu Lamm passt am besten ein Rotwein mit Charakter, der die feinen, aber oft kräftigen Aromen des Fleischs begleitet, ohne sie zu überdecken. Besonders bewährt haben sich Rotweine, die würzig, eher trocken und gerne etwas gereift sind. Ein Klassiker ist ein Wein aus dem Bordeaux, etwa auf Basis von Merlot und Cabernet Sauvignon. Auch Syrah aus dem französischen Rhône-Tal oder Tempranillo aus der Rioja-Region harmonieren sehr gut. Wer es etwas fruchtiger mag, kann zu einem Primitivo oder einem kräftigen Pinot Noir greifen, besonders wenn das Lamm rosa gebraten wird.

Die Wahl des Weins hängt auch von der Zubereitung ab: Wird das Lamm geschmort, passen körperreiche, gereifte Rotweine mit weichen Tanninen hervorragend. Ist das Lamm gegrillt oder als Kotelett serviert, darf der Wein ruhig etwas frischer und würziger sein, etwa ein Chianti aus der Toskana oder ein südfranzösischer Grenache. Zu orientalisch gewürztem Lamm, zum Beispiel mit Kreuzkümmel oder Zimt, passen Weine mit einer leicht pfeffrigen Note wie ein Shiraz aus Australien.

Für das beste Geschmackserlebnis achte auf folgende Punkte:

• Serviere kräftige Rotweine leicht gekühlt, ideal sind 16 bis 18 Grad.
• Nutze bauchige Gläser, damit sich die Aromen entfalten.
• Wenn mehrere Weine serviert werden, beginne mit dem leichteren und steigere dich zum gehaltvolleren.
• Gute Weine für Lamm gibt es in unterschiedlichen Preisklassen – ein Wein aus einer bekannten Region ist oft auch in mittlerem Budget zu finden.

Lagere den Wein möglichst dunkel und bei gleichmäßiger Temperatur, bis er serviert wird. Öffne die Flasche etwa eine Stunde vor dem Essen, damit der Wein atmen kann.

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