Welcher Wein passt zu Wild?

Kurz gesagt: Kräftige, charaktervolle Rotweine wie trockener Spätburgunder aus Deutschland oder Syrah aus dem Rhône-Tal passen besonders gut zu Wildgerichten.

Zu Wildgerichten passen besonders gut kräftige, charaktervolle Rotweine. Das Fleisch von Wild wie Reh, Hirsch oder Wildschwein ist aromatisch und oft etwas würziger als Rind oder Schwein. Deshalb harmonieren Weine, die selbst genug Geschmack und Struktur mitbringen. Ein trockener Spätburgunder (Pinot Noir) aus Deutschland oder Burgund ist eine elegante Wahl, weil er feine Frucht und eine gewisse Erdigkeit verbindet. Für noch kräftigeres Wild wie Hirsch oder Wildschwein eignen sich auch Weine aus Syrah (Shiraz), Cabernet Sauvignon oder Blaufränkisch – am besten aus Regionen wie dem französischen Rhône-Tal, Bordeaux, Österreich oder Südtirol. Diese Weine sind meist vollmundig, haben reife Tannine und passen gut zu den oft intensiven Saucen.

Wer lieber Weißwein trinkt, kann zu Wildgeflügel wie Fasan oder Rebhuhn einen kräftigen, trockenen Weißburgunder (Pinot Blanc), Grauburgunder (Pinot Gris) oder einen gereiften Riesling wählen. Wichtig ist dabei, dass der Wein genug Körper und Würze hat, um mit dem Fleisch mithalten zu können.

Damit der Wein sein volles Aroma entfaltet, solltest du ihn leicht unter Zimmertemperatur servieren – circa 16 bis 18 Grad für Rotwein, Weißwein bei 10 bis 12 Grad. Ein bauchiges Glas gibt dem Wein genügend Raum, sich zu entfalten. Wenn du mehrere Weine anbieten möchtest, starte mit dem leichteren und arbeite dich zum kräftigeren vor. Beim Budget kannst du ruhig zu einem Wein aus dem mittleren Preissegment greifen, denn Wildgerichte sind oft etwas Besonderes – der Wein sollte das unterstreichen, ohne zu übertreiben.

Achte darauf, dass der Wein gut gelagert ist, also dunkel und kühl steht, und öffne die Flasche etwa eine Stunde vor dem Essen, damit sie etwas atmen kann. Wenn du magst, kannst du auch einen Dekanter verwenden.

Falls du wissen möchtest, wie du Wein zum Wildgericht verschenken kannst oder welcher Wein zu einer bestimmten Wildart am besten passt, frag gern nach.