Welcher Wein passt zu Spargel?

Kurz gesagt: Zu Spargel passt ein trockener, mineralischer Weißwein wie Silvaner aus Franken oder ein Weißburgunder mit feiner Säure und zurückhaltender Aromatik.

Zu Spargel passt am besten ein Weißwein mit feiner Säure, wenig Frucht und eher zurückhaltender Aromatik. Spargel hat ein eigenes, leicht nussiges Aroma und ist empfindlich gegenüber kräftigen, sehr aromatischen oder tanninreichen Weinen. Besonders gut eignen sich trockene Weißweine wie Silvaner, Weißburgunder (Pinot Blanc) oder Grüner Veltliner. Diese Rebsorten kommen oft aus Regionen wie Rheinhessen, Franken, Baden oder der Wachau in Österreich. Sie sind nicht zu dominant, unterstützen den Geschmack des Spargels und bringen eine angenehme Frische mit.

Der Stil sollte trocken oder maximal halbtrocken sein, damit der Wein nicht zu süß wirkt und die feinen Bitternoten des Spargels nicht verstärkt. Mineralische Weine, zum Beispiel ein Silvaner aus Franken, passen hervorragend, weil sie das Erdige des Spargels unterstreichen. Ein Sauvignon Blanc kann ebenfalls passen, wenn er nicht zu exotisch-fruchtig ist. Zu klassischen Spargelgerichten mit Sauce Hollandaise oder zerlassener Butter empfiehlt sich ein etwas kräftigerer Weißburgunder oder ein Chardonnay ohne Holzausbau.

Praktische Hinweise für den Genuss:

• Serviertemperatur: 8 bis 10 Grad Celsius, also gut gekühlt, aber nicht eiskalt.
• Glas: Ein mittelgroßes Weißweinglas, das die Aromen bündelt und den Wein nicht zu schnell erwärmt.
• Reihenfolge: Wenn du mehrere Weine probierst, beginne mit dem leichtesten und mineralischsten, steigere dich dann zu etwas volleren Weißweinen.
• Budget: Du findest gute Spargelbegleiter auch im mittleren Preisbereich – es muss kein Spitzenwein sein, aber auf Qualität sollte man achten, damit der Wein nicht zu säurebetont oder belanglos wirkt.

Wenn du wissen möchtest, wie du Weinreste am besten aufbewahrst oder welcher Wein zu grünem Spargel passt, frag gern nach.